在家揉麵 变化4种饼滋味

2019-01-31 19:20:00
admin
原创
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葱油饼

葱油饼


材料:中筋麵粉、盐、糖、白胡椒粉、葱、麻油、沙拉油

作法:

①中筋麵粉加很烫的热水搅拌,再加点冷水,揉成麵团,盖上保鲜膜醒半小时以上。(水量多寡依麵粉量调整,若麵糰太湿,就再补点麵粉)


②葱洗净切末,加入盐、糖、白胡椒粉、麻油和沙拉油搅拌均匀成葱油备用。

③麵团桿平成长方形,把葱油放上去铺匀,捲成长条状。

④把长条状的麵团再向内捲成螺旋圆形,然后桿平,葱末跑出来没关係。

⑤平底锅内置少许油,把饼两面煎黄即可。

TIP:做好的葱油饼可用保鲜膜包好入冰箱冷冻,要吃时直接下锅,不用解冻。

台式蛋饼

台式蛋饼


材料:麵粉、太白粉、葱、盐、沙拉油

作法:

①碗裡放麵粉、少许太白粉、盐和水,调成麵糊,切一点葱末加进去。

②平底锅抹少许薄油,下麵糊,用汤匙把麵糊抹开成厚度平均的薄圆饼,太厚的话,饼水分太多,不易煎出焦香。

③把饼煎到两面微黄,先取出。

④锅内再放少许油,打一颗蛋进去用筷子打散,把饼放上,两面再煎一下。

⑤饼上涂薄薄一层甜辣酱或酱油膏,捲起切小块即可食用。

萝卜丝饼

萝卜丝饼


内馅材料:萝卜、葱、虾皮、猪绞肉、油葱酥

内馅调味料:酱油、糖、白胡椒粉、麻油

皮材料:中筋麵粉、热水

作法:

①萝卜去皮,用刨刀刨粗丝,留一部分切小丁,然后用盐抓一下让它出水。

②中筋麵粉加入热水慢慢揉成团,盖上保鲜膜让麵糰醒一下。

③萝卜丝用水冲洗一下,挤出水分,跟葱末、虾皮(泡一下水)、绞肉(口味清淡者可不加)、油葱酥和内馅调味料搅拌均匀。因為萝卜已经先用盐醃过了,所以酱油不要加太多。

④麵糰切成小块,桿成外薄内稍厚的饼皮,把馅料放中间,慢慢从上捲起收口成圆饼状。

⑤锅中放少许油,用中小火把饼煎两面金黄即可,也可在饼皮上沾一点芝麻再煎。

韭菜盒子

韭菜盒子


内馅材料:韭菜、粉丝、蛋、虾皮、葱、豆干、绞肉、油葱酥

内馅调味料:酱油、胡椒粉、麻油、盐、糖、米酒

皮材料:中筋麵粉、热水

作法:

①韭菜和葱洗净切小段,粉丝泡软剪小段,虾皮泡一下水,蛋打散加点盐炒碎,豆干切丁。

②把上面材料加入内馅调味料后搅拌均匀,绞肉可视个人喜好加或不加。

③中筋麵粉加入热水慢慢揉成团,盖上保鲜膜让麵糰醒一下。

④把麵糰分成小团,桿薄桿圆,馅料放中间合起来,边缘先压平黏紧,再用叉子压出纹路。

⑤平底锅抹薄油,把饼用中小火煎到两面金黄即可,吃时可沾甜辣酱。

今日主厨╱太阳脸

正职是美术编辑和三隻猫的僕人。从小爱看食谱、爱吃海產摊。在外吃到难吃的菜,回家会自己做。觉得做菜要用最纯粹的食材,享受食物的原味。

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